绍兴菜登上央视国际频道，迈出接轨国际第一步

绍兴菜又上央视了！

12月10日，央视4套中文国际频道《美食中国》播出，这一次，又对准了绍兴菜，镜头下，各色绍兴美食精致诱人，匠人们的故事让人遐想深思，绍兴的河流小桥、长街古巷，令人神往。

央视中文国际频道是以海外华人、华侨和港、澳、台为主要服务对象，已开播近30年，是国外了解中国的重要窗口之一，所以，有专家认为，绍兴菜迈出了与国际接轨的第一步。而被称作"接力《舌尖上的中国》"的《美食中国》，这几年来，也一直探访中国各地的城市美食名片，用美食向世界传播中国文化。

其实，绍兴菜并非第一次上央视，去年，央视2套的《消费主张》也曾去绍兴寻访绍兴菜。

有市民说，两年间，央视来了两次，绍兴菜，真的火了！

浙菜宗师和米其林大厨加持绍兴菜

节目中最抢镜的，当属"绍兴醉龙虾"！

油润红亮的醉龙虾，在食客们的手中剥开、送入口中、咀嚼，画面定格在一个个满足的笑脸上，深更半夜看到如此活色生香的"吃播"，怕是今夜无法入睡。

此次登上央视《美食中国》的餐厅，是寻宝记绍兴菜，在节目中，有一小段寻宝记大厨做小龙虾的故事。

一开始，大厨想做一道带有地道绍兴风味的小龙虾，于是，就用做麻辣小龙虾的方法，将其中的啤酒替换成绍兴黄酒，但老板尝后表示，这和寻常麻辣小龙虾没什么区别，由于太辣，绍兴黄酒的味道也被遮盖住了。

后来，大厨改换思路，用绍兴黄酒以及绍兴特产母子酱油为主料，做出了一道"绍兴醉龙虾"，菜品出来后，央视称这是"传统与创新共舞的时刻"。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍，绍兴菜要想满足当下消费需求，必须要"守正出新"。

为此，张亮专门请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧大师做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人。

像这道绍兴醉龙虾，就是守正出新的成果，很多顾客品尝后都说，"吃出了米其林的高级感"。

节目中，食客们大口朵颐，虾油满手的情景，让人忍不住舔屏。

政府要打造绍兴成为"长三角区域文化中心"

绍兴菜的火爆，除了绍兴餐饮人的守正出新，政府支持也是一个重要因素。

疫情期间，绍兴市委书记、绍兴市长、副市长，都曾下基层，了解绍兴餐饮的发展状况，鼓励餐饮人自救，并出台相关扶持政策；为提振市民消费信心，绍兴还曾前后发出2.8亿消费券，其中，餐饮券占了很大比例。

前不久，在绍兴举办的"第二届中国地方菜发展大会"上，绍兴市委书记马卫光还在致辞中说，希望全国各地餐饮企业能到绍兴发展，同时希望广大美食达人到绍兴旅游做客，品绍兴酒、听绍兴戏、看绍兴景，共享绍兴"醉江南"的美好生活，"打造绍兴成为一个有美食、有文化、有故事的长三角区域文化中心。"

政府的鼓励和支持，让很多绍兴餐饮人表示，"心里有了底"。

也正是绍兴餐饮人心中的底气，坚定了文化自信和守正出新的思路，才让绍兴菜一次次地引来更多人的关注，另外，除了央视，绍兴菜还曾多次登上地方卫视，如湖南卫视的《天天向上》、浙江卫视的《美食兄弟连》、江西卫视的《非遗美食》等。

此次，绍兴菜登上央视中文国际频道，有业内人士认为，这既展示了绍兴菜和绍兴文化，更展示了绍兴餐饮人的精神与自信，这对于中国文化的输出，起到了积极作用。