绍兴菜登上央视国际频道,迈出接轨国际第一步

2020-12-15 16:05 方圆之外 文章来源:腾讯新闻

绍兴菜又上央视了!

12月10日,央视4套中文国际频道《美食中国》播出,这一次,又对准了绍兴菜,镜头下,各色绍兴美食精致诱人,匠人们的故事让人遐想深思,绍兴的河流小桥、长街古巷,令人神往。

央视中文国际频道是以海外华人、华侨和港、澳、台为主要服务对象,已开播近30年,是国外了解中国的重要窗口之一,所以,有专家认为,绍兴菜迈出了与国际接轨的第一步。而被称作"接力《舌尖上的中国》"的《美食中国》,这几年来,也一直探访中国各地的城市美食名片,用美食向世界传播中国文化。

其实,绍兴菜并非第一次上央视,去年,央视2套的《消费主张》也曾去绍兴寻访绍兴菜。

有市民说,两年间,央视来了两次,绍兴菜,真的火了!

浙菜宗师和米其林大厨加持绍兴菜

节目中最抢镜的,当属"绍兴醉龙虾"!

油润红亮的醉龙虾,在食客们的手中剥开、送入口中、咀嚼,画面定格在一个个满足的笑脸上,深更半夜看到如此活色生香的"吃播",怕是今夜无法入睡。

此次登上央视《美食中国》的餐厅,是寻宝记绍兴菜,在节目中,有一小段寻宝记大厨做小龙虾的故事。

一开始,大厨想做一道带有地道绍兴风味的小龙虾,于是,就用做麻辣小龙虾的方法,将其中的啤酒替换成绍兴黄酒,但老板尝后表示,这和寻常麻辣小龙虾没什么区别,由于太辣,绍兴黄酒的味道也被遮盖住了。

后来,大厨改换思路,用绍兴黄酒以及绍兴特产母子酱油为主料,做出了一道"绍兴醉龙虾",菜品出来后,央视称这是"传统与创新共舞的时刻"。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍,绍兴菜要想满足当下消费需求,必须要"守正出新"。

为此,张亮专门请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧大师做指导,还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人。

像这道绍兴醉龙虾,就是守正出新的成果,很多顾客品尝后都说,"吃出了米其林的高级感"。

节目中,食客们大口朵颐,虾油满手的情景,让人忍不住舔屏。

政府要打造绍兴成为"长三角区域文化中心"

绍兴菜的火爆,除了绍兴餐饮人的守正出新,政府支持也是一个重要因素。

疫情期间,绍兴市委书记、绍兴市长、副市长,都曾下基层,了解绍兴餐饮的发展状况,鼓励餐饮人自救,并出台相关扶持政策;为提振市民消费信心,绍兴还曾前后发出2.8亿消费券,其中,餐饮券占了很大比例。

前不久,在绍兴举办的"第二届中国地方菜发展大会"上,绍兴市委书记马卫光还在致辞中说,希望全国各地餐饮企业能到绍兴发展,同时希望广大美食达人到绍兴旅游做客,品绍兴酒、听绍兴戏、看绍兴景,共享绍兴"醉江南"的美好生活,"打造绍兴成为一个有美食、有文化、有故事的长三角区域文化中心。"

政府的鼓励和支持,让很多绍兴餐饮人表示,"心里有了底"。

也正是绍兴餐饮人心中的底气,坚定了文化自信和守正出新的思路,才让绍兴菜一次次地引来更多人的关注,另外,除了央视,绍兴菜还曾多次登上地方卫视,如湖南卫视的《天天向上》、浙江卫视的《美食兄弟连》、江西卫视的《非遗美食》等。

此次,绍兴菜登上央视中文国际频道,有业内人士认为,这既展示了绍兴菜和绍兴文化,更展示了绍兴餐饮人的精神与自信,这对于中国文化的输出,起到了积极作用。